El Restaurante Bagá, acogió el segundo taller del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica “Andalucía come Cultura”. Bajo el título "Las Edades del Aceite" tuvo como ponentes a Pedro Sánchez Jaén y Alberto Molinero y como moderador a Fernando Huidobro.

Esta iniciativa, patrocinada por Fundación Unicaja con la colaboración de la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte y de la Fundación del Olivar, en esta ocasión y mediante este taller, se adentró en la Cultura del Aceite de Oliva a través de un viaje sensorial con cata armonizada al origen de los productos y recetas autóctonos y su evolución histórica hasta llegar a sus características, usos y configuración actual para su consumo popular y/o por profesionales de todo tipo de restauración hasta alcanzar también la alta cocina, todo dentro de este proceso evolutivo cultural que caracteriza a toda gastronomía gastronomía y a la andaluza en particular.

El Restaurante Bagá acogió el pasado 20 de noviembre a las 12.00h el segundo taller del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica “Andalucía come Cultura”, una iniciativa patrocinada por la Fundación Unicaja con la colaboración de la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte y de la Fundación del Olivar. Este proyecto, que defiende la gastronomía como patrimonio, cultura e imagen de destino en el territorio andaluz, presenta “Taller Bagá Jaén: Las edades del aceite”.

El taller estuvo codirigido por los citados Pedro Sánchez Jaén y Alberto Molinero. Se centró en las explicaciones, conocimientos y razonamientos sobre el envejecimiento del AOVE, sus evoluciones según el paso del tiempo, su resistencia ante los agentes externos que lo dañan, los usos adecuados en cada momento de su vida, su sana longevidad, qué y cómo hacer frente a los malévolos ataques del enranciamiento, la pérdida de su vivacidad o colorido, las aplicaciones en cocina en sus distintas edades desde la infancia a la vejez pasando por su juventud y madurez.

Vídeo completo del segundo taller del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica “Andalucía come Cultura”, bajo el título "Las Edades del Aceite", celebrado en el Restaurante Bagá.

La gastronomía es cultura. Fue la primera cultura pues de cultivar viene etimológicamente la palabra, y es hoy vanguardia de la cultura gracias a cocineros como Pedro Bagá.

Cultivar y producir, comer y cocinar constituyen un pilar de nuestra cultura. Comemos cultura diariamente. Hacemos cultura gastronómica cotidianamente porque es algo vivo que se recrece a cada momento con las aportaciones que van actualizando lo antes cultivado/producido y cocinado/comido.

  

Como dijo Alberto Chicote en la charla de presentación del Programa, ahora podemos cocinar lo que queremos y nos apetece, una vez superado el tiempo en que solo se podía cocinar según disponibilidad, evocando nuestro pasado culinario sin nostalgia, trabajando sobre él con nuestra mano de cocinero y sazonándolo con nuestra alma culinaria sumatoria e innovadora, engordamos esa cultura y damos lugar a una nueva realidad actualizada y ya diferente que nos dice con qué productos y cómo cocinamos y comemos hoy, que cuenta cómo somos aquí y ahora. Que habla de nosotros y nos identifica.

El Taller que tuvo lugar el pasado lunes 20 de noviembre, a las 12.00h horas, en el Restaurante Bagá en Jaén contó con la asistencia de Fernando Huidobro, coordinador del Programa; Pedro Sánchez Jaén, restaurante Bagá; Alberto Molinero de AOVE Supremo; José Ayala, Delegado de Turismo, Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía, Soledad Aranda Martínez, Delegada de Agricultura de la Junta de Andalucía; Marta Torres Vicerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén; Javier Olmedo Director de la Fundación del Olivar; Francisco Marín, Diario de Jaén; Antonio Ordoñez, Ideal Jaén; Virgilio Moreno, Cadena SER Jaén; Tomás Díaz, Viva Jaén; Victoria 7TV Jaén, Marcos Reguera, Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo; Asensio López de Revista Oleum Xauen; Pablo Rutllant de Rte Mi Niña Lola de Málaga; Guillermo Pérez @gastronomy.planet; Juan Manuel Agrela @gastrohuntergrx.

JAENDONDERESIDO, que estaba invitado como en otras ocasiones al evento, no pudo finalmente estar presente en el mismo, pero no obstante, damos cumplida cuenta de esta actividad, como ya hemos realizado en otras ocasiones, a la par que agradecemos a la organización, las facilidades recibidas para la confección del presente artículo.

Así fue la charla coloquio Mesa Gastrocultural “Gastronomía y Cultura: una relación necesaria”, cuyo vídeo completo os ofrecemos aquí.

El pasado 20 de septiembre de 2023, a las 19.30h, tenía lugar en Jaén, en la Sala de Conferencias del Consejo Social de la Universidad de Jaén, c/ Virgen de la Cabeza s/n, la Mesa Gastrocultural “Gastronomía y Cultura: una relación necesaria”.

Esta mesa se enmarca dentro de las acciones que para este año viene desarrollando y están previstas y confirmadas dentro del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica (PACG) promovido por la Junta de Andalucía desde la Secretaría General para la Cultura de la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte y está patrocinado por Fundación Unicaja. Con participación de la Fundación del Olivar y del Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico.

  

  

En el coloquio intervinieron personalidades muy cualificadas como Jorge Guitián Castromil (que actuó como moderador Moderador) Historiador del arte especializado en gestión del patrimonio cultural, Ana Vega Pérez de Arluzea Periodista, divulgadora y documentalista gastronómica, especializada en historia culinaria, Josep “Pitu” Roca, propietario, Jefe de Sala y Sumiller del Rte El Celler de Can Roca. 3 estrellas Michelin. 3 Soles Repsol, y José Mari Aizega Director General del Basque Culinary Center.

Intervinieron al inicio D. Francisco Vañó Cañadas, como anfitrión y Coordinador del PACG Fernando Huidobro Rein.

Vídeo completo de la Mesa Gastrocultural “Gastronomía y Cultura: una relación necesaria”.

 

La temática fue muy amplia y el acto no tuvo desperdicio, pasándose al final a un turno de preguntas igualmente a tono con el contenido de la conferencia.

Asistieron al evento autoridades, periodistas y otras personas de relevancia dentro de los sectores de la cultura, la universidad y la gastronomía jiennense, andaluza y española, además de cocineros como Pedro Sánchez Jaén del restaurante Bagá o José Carlos García del restaurante Vandelvira, Juanjo Mesa León del restaurante Radis, Tomás Rueda del restaurante Almocadén y otros muchos.

  

Gastronomía y Cultura: Una relación necesaria. Mesa Gastrocultural. Ineludible Cita Gastrocultural al máximo nivel con Pitu Roca (mejor sumiller del mundo), JM Aizega Dtor Gral del BCC (mejor institución académica de gastronomía del mundo) y Ana Vega historiadora gastronómica (premio nacional por la RAG). Estáis todos invitados mañana 20 de septiembre a las 19:30h.

Mañana 20 de septiembre de 2023, a las 19.30h, tendrá lugar en Jaén, en la Sala de Conferencias del Consejo Social de la Universidad de Jaén, c/ Virgen de la Cabeza s/n, la Mesa Gastrocultural “Gastronomía y Cultura: una relación necesaria”.

Esta mesa se enmarca dentro de las acciones que para este año viene desarrollando y están previstas y confirmadas dentro del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica (PACG) promovido por la Junta de Andalucía desde la Secretaría General para la Cultura de la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte y está patrocinado por Fundación Unicaja. Con participación de la Fundación del Olivar y del Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico.

En el coloquio intervendrán:

D. Jorge Guitián Castromil (Moderador) Historiador del arte especializado en gestión del patrimonio cultural. Escribe de gastronomía desde 2004 y se dedica a tiempo completo a este sector desde 2009, cuando fundó Laboratorio de Ideas Gastronómicas (actualmente Guitián-Mayer). Ha escrito para La Vanguardia, Guía Repsol, Vanity Fair, CN Traveler, El Comidista (Grupo El País), Bonviveur, Gastronostrum, RTVE o Vinte. Fue crítico gastronómico de Gastrópodos (TVG). Coautor de Guía 100 Restaurantes que No te Puedes Perder (Grupo Godó) y de tres libros sobre gastronomía; ha recibido el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro y, como parte del equipo de la revista CN Traveler, el Premio Nacional de Gastronomía 2021.

Dª Ana Vega Pérez de Arluzea Periodista, divulgadora y documentalista gastronómica, especializada en historia culinaria. Desde 2018 escribe en los periódicos regionales del Grupo Vocento. Es autora del libro ‘Cocina viejuna’, fundadora del proyecto ‘Los recetarios’ para la digitalización y difusión de recetarios familiares manuscritos y ha colaborado en distintos programas de radio, televisión y varios documentales. Premio nacional de gastronomía a la Mejor Labor Periodística en 2018 y Premio Euskadi de Gastronomía 2022.

D. Josep “Pitu” Roca Propietario, Jefe de Sala y Sumiller del Rte El Celler de Can Roca. 3 estrellas Michelin. 3 Soles Repsol. Mejor restaurante del Mundo por 50Best. “Pitu” Roca está considerado el Mejor Sumiller del Mundo. Premio Nacional de Gastronomía por la RAG y Premio Andalucía de Gastronomía de la Academia Andaluza. Además de otros muchos reconocimientos.

D. José Mari Aizega Director General del Basque Culinary Center. Licenciado en Ciencias Empresariales y Derecho por la Universidad del País Vasco y Doctor en Derecho por la Universidad del País Vasco. El BCC es la más prestigiosa institución académica de formación superior, investigación, innovación y promoción de la gastronomía, pionera a nivel mundial.

El acto dará comienzo con las palabras de bienvenida a su sede del Presidente del citado Consejo Social, D. Francisco Vañó Cañadas y las de presentación de invitados del Coordinador del PACG Fernando Huidobro Rein. Se tratará y conversará sobre el hecho de que la cultura es algo que va mucho más allá de los museos, de las conferencias o de las academias. Cultivar la uva, asomarnos a la barra de un bar, salir de tapas o, incluso, disfrutar en cualquier ciudad mediana de restaurantes de cocinas mexicanas, coreanas o peruanas, impensables aquí hace no demasiados años, se hablará de nuestra forma de ver el mundo, de relacionarnos y de hacerlo, con frecuencia, alrededor de la cocina y de la bebida ¿Por qué damos tanta importancia a los restaurantes en la sociedad actual? ¿Son los bares las nuevas plazas del pueblo? ¿Somos conscientes de todo lo que se desarrolla, en términos de cultura, alrededor de cada plato, de cada tapa o de cada bebida; de cada taberna, de cada barra y de cada mesa de restaurante? ¿Cómo se comunica esta realidad en un mundo cada vez más visual, en el que la lectura parece estar en retroceso?

Formas de comunicar, maneras de representar y por qué la gastronomía nos representa de una manera tan profunda, serán los ejes centrales de esta mesa gastrocultural. Asistirán así mismo al evento autoridades, periodistas y otras personas de relevancia dentro de los sectores de la cultura, la universidad y la gastronomía jiennense, andaluza y española, además de cocineros como Pedro Sánchez Jaén del Rte Bagá o José Carlos García del Rte Vandelvira, Juanjo Mesa León de Rte Radis, Tomás Rueda de Rte Almocadén y otros muchos.

¡¡¡ Estáis todos invitados, no podéis faltar, os esperamos !!!

Restaurante Radis. A la búsqueda de la excelencia. La evolución de las recetas y guisos tradicionales de Jaén. "Las habas legas". Vídeo completo de la actividad.

Aunque ya en su día dimos reseña de la celebración de este evento, impartido por José Mesa y coordinado por Fernando Huidobro, que tuvo lugar en el Restaurante Radis de nuestra capital, con asistencia de medios de comunicación y reconocidos especialistas de la cocina de Jaén y provincia, os dejamos primero con una breve introducción de Fernando Huidobro, al que agradecemos nos haga el honor de participar en este artículo con sus comentarios, y con el magnífico vídeo de la Agencia Gastrototem que grabó el taller completo aquel día.

Vídeo completo del Taller Radis. Jaén. "Las habas legas".

Impartido por Juan José Mesa y Coordinado por Fernando Huidobro.

"Comemos cultura diariamente. Hacemos cultura gastro cotidianamente. Porque es algo vivo que se recrece a cada momento con las humanas aportaciones que actualizan lo antes cocinado/comido. Es lo que dí en llamar Cocina Recreación, concepto que ahora revive gracias al Programa Andaluz de Cultura Gastronómica.

Gozamos de una ingente suma cocinatoria de recetas de nuestra historia, como lo es la del plato denominado "Habas Legas", que ha dado ejemplo de ello el día 11 de junio pasado, mediante su puesta en práctica y cocinamiento en el Taller Restaurante Radis de Juanjo Mesa León en Jaén capital.

  

  

  

Junto a él su madre Angelita y su tía Paqui que nos deleitaron contando las historias vividas en torno a esta comida típica de Pegalajar, su pueblo, y de cómo de la cocina privada familiar pasó luego a la de su Restaurante "La Alcuza" abierto al público en su propio pueblo hace más de 20 años. Y de ahí a la moderna versión de alta cocina que ofrece la siguiente generación por mano de Juanjo e Radis.

Así, evocando nuestro pasado culinario sin nostalgia, trabajando sobre él con nuestra mano de cocinero y sazonándolo con nuestra alma culinaria sumatoria e innovadora, engordamos esa cultura y damos lugar a una nueva realidad actualizada y ya diferente que nos dice cómo cocinamos y comemos hoy, que cuenta cómo somos aquí y ahora. Que habla de nosotros, los andaluces de Jaén en este caso, y nos identifica como pueblo.

  

  

  

  

  

Unimos así dos conceptos de importancia: cultura y gastronomía para mostrar y hacer ver y entender a todo el mundo que el cocinar/comer y las costumbres, formas y maneras de hacerlo son expresiones culturales puras y propias, tanto como cualesquiera expresiones artísticas, formando parte, por derecho propio, del acervo y el patrimonio de Andalucía."

Fernando Huidobro.

Fotografías: Agencia Gastrototem y JF Monti, fotógrafo colaborador de JAENDONDERESIDO.

QUINTANA BULEVARD, a pleno rendimiento, tras su inauguración el pasado 7 de diciembre.

Con un menú de lo más variado, su plato fuerte son las tapas. Mantiene una magnífica relación calidad precio y su comida es de excelente nivel. Este podría ser el comentario de cualquier técnico especialista en la materia.

Tenemos que decir que han escogido una decoración muy acogedora y atractiva y en el exterior, se puede disfrutar en su mangífica terraza.

JAENDONDERESIDO, fue invitado a la inauguración, por nuestro querido amigo y Gerente del grupo Quintana José Manuel del Río Fuentes, que como siempre nos atendió con su gran cordialidad y muy especialmente con esa forma de ser que lo hacen una persona sencilla y execpcional, así como un luchador y triunfador también en todo lo que emprende.

  

  

  

José Manuel es un auténtico guerrero de la vida, y que en más de una ocasión, ha dado muestras de su solidaridad, como en plena pandemia, en la que colaboró con Asuntos Sociales confeccionando de manera gratuita y altruista, menús para personas necesitadas, o cuando emprendió viaje solidario a Ucrania, y del que en su día dimos ya una reseña.

Quintana Bulevard cuenta con una plantilla de excelentes profesionales, que hacen si cabe más agradable aún la estancia en este local, que seguro será con el tiempo –aunque el Grupo Quintana ya lo es- un referente gastronómico y lugar de encuentro en la ciudad de Jaén.

  

  

En la inauguración, de la que os ofrecemos unas instantáneas de nuestro magnífico fotógrafo y colaborador Juan Francisco Montiel, estuvieron presentes el Alcalde de la ciudad Julio Millán, el Concejal de Turismo y Fiestas, José Manuel Higueras y la Segunda Teniente de Alcalde Delegada del Área de Presidencia África Colomo.

Os dejamos con un video-reportaje del día de la inauguración.

Vídeo-reportaje inauguración Quintana Bulevard

Fotografía: Juan Francisco Montiel Delgado.

Vídeo: José Luis García Carreño.

Jaén, Ciudad Gastronómica. El Placer de comer bien. Mesa Redonda. Vídeo completo y fotografías.

El pasado miércoles 28 de septiembre, tenía lugar en el salón de actos de la Real Sociedad Económica de Amigos del País una interesantísima mesa redonda organizada por la Asociación Jaén Historia y Futuro, cuyo presidente Gabriel Ureña Portero, actuó como moderador.

En dicha mesa redonda intervinieron, Pedro Sánchez Jaén (Restaurante BAGÁ), Patricia Díaz Ruíz (Restaurante AJHITO), Juan Aceituno Sevilla (Restaurante DAMA JUANA) y José Manuel Higueras Lorite (Concejal de Cultura, Turismo, Fiestas y Patrimonio Histórico del Ayuntamiento de Jaén).

Previamente intervinieron Antonio Martín Mesa, director de La Económica y José Gárate Garrido, Vice-director de la misma.

En el siguiente vídeo podéis disfrutar al completo con esta mesa redonda.

Vídeo completo de la mesa redonda "Jaén, ciudad gastronómica. El placer de comer bien."

Organizada por la Asociación Jaén Historia y Futuro.

Al finalizar la mesa redonda, intervinieros diversos asistentes que realizaron preguntas sobre el tema tratado, todo ello reflejado en el vídeo que acabamos de ofreceros anteriormente.

  

  

  

  

Textos, vídeo y fotografías, Modesto Martínez.